Az igazság az, hogy nem most találták fel a szöuli utcák új slágerévé avanzsált koreai szendvicset, ám jelenlegi népszerűsége sorra veri az amúgy sem elhanyagolható mennyiségű és minőségű jellegzetes utcai étkek garmadáét. A szendvicsek és pirítósok elkészítése nem nagy kunszt, de akkor vajon mitől olyan különleges a gilgeori?
A koreai utcai szendvics lényegét tekintve egy nagyon gazdagon megrakott, sült tojásos pirítós, amiből sejthetjük, hogy némi nyugati beütésre születhetett meg. A következőkben már közeledünk a koreai sajátosságokhoz, mivel a tojáson kívül a töltelék legfontosabb eleme a zsülienre szeletelt, roppanós textúrájú, zsenge fejes káposzta, a sárgarépa, a hagyma, a fokhagyma zöldje (부추 , ejtsd: bucsu) sőt, a hegedűfejű fiatal páfrány hajtása, a gosari (고사리, ejtsd: goszári) is. Ha e két utóbbit nem tudjuk beszerezni a kiskertből, termelői piacról, illetve ázsiai áruk boltjából, akkor pótolhatjuk tört fokhagymával és hagyma zöldjével. Ízlés szerint mindehhez még jöhet jófajta ketchup, valamilyen kedvenc sajt, sonka, de akár a Koreában még mindig hódító löncshús is, és persze némi majonéz. Utóbbiak azonban távolról sem kötelező hozzávalói az eredeti receptnek, és ízlés szerint variálhatók. S talán most jön a legnagyobb meglepetés, mert egy valamire való gilgeori nem gilgeori egy-egy púpozott teáskanálnyi cukor nélkül! Mielőtt azonban elfintorodnál, ki kellene próbálnod, és fogadjunk, hogy nem bánod meg, még ha esetleg nem is ez lesz a kedvenced a reggeli kávé mellé.
A Nagymama pirítósa
A koreai gilgeori (길거리토스트, gilgarithoszütü) elkészítésének természetesen sok módja van, de a kockakenyér szeletek, a márkázott vaj, a tojás, a káposzta főszereplésével összeállított zöldség-társulat, no meg a cukor azonban minden körülmények között kötelező elemek! A gilgeori sokféleségéből is kiemelkedik a Szöul tőszomszédságából, Changdongból (창동, Cshángdong) való híres halmeoni pirítós (할머니 토스트, ejtsd: Hálmani thoszütü), ami máig az utcák legnépszerűbb királya. Vagy inkább királyi nagyasszonya? Miért ne lehetne, hiszen a mára ismert népszerű név nem mást jelent, mint a „Nagymama pirítós kenyere”.
Bizony, egy 84 éves korában, 2021-ben eltávozott egyszerű kis öregasszony több mint húsz éven át fáradhatatlan szeretettel készítette gazdagon megrakott specialitását kicsiny, kerekes nylon bódéjában, melynek árát az évek alatt soha nem emelte föl. A ”Nagymama pirítós kenyere” talán mindvégig megmaradt volna a helybéliek kincse, ha az egyik szöuli televíziós hírcsatorna egy 2018-ban készített műsorában fel nem fedezi a szerény öregasszony cseppet sem szerénykedő, nagyon is gazdagon megrakott specialitását. Halála után menye vette át az utcai bódé-hálózatot, amely immár Szöul utcáin tarol rendületlenül.
Hogyan készítsd el a halmeoni szendvicset
- A friss, kisebb fej zsenge káposztát, a két nagyobb új sárgarépát, egy nagy fej fiatal vöröshagymát vágj karcsú zsülienre. A fokhagyma zöldjét, a páfrányfejet (ha két utóbbi nincs, akkor zöldhagyma szárat) szeleteld kb. 5 cm hosszúságúra, és keverj hozzá 3-4 fokhagymagerezdből készült pépet).
- A zöldségek 2/3-át tedd egy mélyebb tálba, és üss hozzá 4 egész tojást. Nagyon-nagyon enyhén sózd csak, mivel a sózás miatt a zöldségek megizzadnak, levet eresztenek! Ha így történne, papírtörlő segítségével száríts fel minden levet. A zöldségek 1/3-át tedd félre sózatlan állapotban.
- Villa segítségével törd kissé össze a tálban lévő zöldségeket és keverd össze a 4 tojással.
- Készíts elő 8 szelet kockakenyeret (ez lehet vajas fehér kenyér, teljes kiőrlésű, sőt a nálunk kapható tejes kockakaláccsal talán a legfinomabb).
- Egy nagy lapos tepsit jól melegíts föl alulról minden oldalán, folyamatosan kend meg márkázott vajjal, és pirítsd együtt a kenyeret az evőkanállal kimért tojásos-zöldséges masszával, amit kicsit ellapogatsz. Süsd át, és forgasd meg időben a kenyérszeleteket és a tojásos masszát, aminek tetejébe félidőnél a félretett 1/3 zöldségkeverékből még egy kanállal ráhelyezel. Már ezzel együtt forgasd át, hogy a másik oldala is megpiruljon.
Ha kész, 1-2 percre tedd oldalra langyos helyre az egészet, majd rakd össze a szendvicset ily módon:
- alul a pirítós szelet
- rá a kisütött tojásos zöldségkeverék
- erre rá még melegen egy kávéskanálnyi cukor és ízlés szerint ketchup
- tetejére pedig még egy pirítós kenyér jár, s aki így jár, az szinte egész napra jól jár!
Jó étvágyat!
További inspiráció végett ajánljuk még a Nagymama pirítósáról készített videót:
A cikket írta: Csajka Edit
Cikk forrása: Koreanbabsang, Stellanspice, Nomadparadise
Kép forrása: pexels.com
Videók forrása: youtube.com
